Utilisation et usage de l'huile en cuisine - LES HUILES DE CUISINE
Utilisation et usage de l'huile en cuisine
L'huile entre dans les marinades qui attendrissent la viande, la volaille, le poisson et le gibier.
La qualité d'une huile est directement proportionnelle à la qualité des bienfaits qu'elle peut apporter. Il est donc primordial de bien choisir ses huiles et d'opter pour des marques synonymes de qualité.
Idéalement, on devrait se procurer les huiles végétales dans les boutiques d'aliments naturels ou dans les épiceries fines au lieu de les acheter dans les marchés d'alimentation à grande surface. Bien sûr, on peut trouver au supermarché des huiles communes de très bonne qualité, comme l'huile de canola ou l'huile d'olive.

L'huile végétale a plusieurs usages. Elle remplace souvent le beurre aussi bien pour faire revenir certains aliments que pour en confectionner un grand nombre (sauces, gâteaux, muffins, biscuits). Elle change parfois la saveur et la texture des aliments.

L'huile est l'ingredient principal de la vinaigrette. L'usage de l'huile de noix pour une vinaigrette laisse un goût très agréable. De même l'huile de sésame utilisée dans les mets asiatiques a une saveur très caractéristique.

L'huile entre dans les marinades qui attendrissent la viande, la volaille, le poisson et le gibier. Elle devrait s'utiliser parcimonieusement pour badigeonner les aliments grillés ou cuits au barbecue. Elle sert d'agent de conservation, recouvrant notamment de l'ail en purée, des tomates séchées et des fines herbes.

L'huile s'émulsifie lorsqu'elle est battue, c'est de cette façon qu'on obtient la mayonnaise. Pour une émulsion efficace, les ingrédients qui composent la mayonnaise doivent tous être à la température de la pièce. Choisir une huile au goût peu prononcé afin de ne pas masquer la saveur de l'oeuf et du vinaigre (ou du jus de citron).

Pour diminuer l'apport des matières grasses, cuire à la vapeur au lieu de rissoler, de frire ou de sauter les aliments. On peut aussi remplacer l'huile par du bouillon, de la sauce tamari, du jus de tomates.
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Les propriétés cosmétiques des huiles végétales, utilisation et usage en soins de beautés des huiles végétales
En cuisine, l'huile végétale à de multiples usages. l'huile remplace le beurre et elle change la saveur et la texture des aliments

Les huiles
Fiches techniques des différentes variétés d'huiles, leurs usages et utilisations aussi bien en cuisine qu'en cosmétique
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