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Choisir une huile végétale - LES HUILES DE CUISINE
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En cuisine, l'huile végétale à de multiples usages. L'huile remplace le beurre et elle change la saveur et la texture des aliments
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 En cuisine, l'huile végétale doit avoir une place de choix. Non seulement est-elle bonne pour la santé du corps et de la peau, mais elle rehausse également le goût des aliments et donne parfois aux plats une toute nouvelle saveur.Le marché offre une très grande variété d'huiles, raffinées ou pressées à froid. Certaines sont exemptes d'additifs, les autres en contiennent quelques-uns. Leur nombre varie d'une marque à l'autre ; il faut consulter la liste des ingrédients qui apparaissent sur l'étiquette. Dans le cas des huiles pressées à froid, il vaut mieux vérifier s'il y a une date de pressage ou de péremption sur l'étiquette. Pour les cuissons à feu vif, une huile végétale qui supporte bien la chaleur est plus indiquée que le beurre ou la margarine. Elle se digère mieux et on peut la cuire à haute température sans qu'elle perde sa saveur et sa texture. Cependant, si on chauffe une huile qui supporte bien la chaleur à 180 degrés Centigrade et plus, pendant plus de 15 minutes, les acides insaturés de cette huile se transforment en gras trans, très nocifs pour la santé. Toutes les huiles végétales se consomment à froid. On peut les ajouter aux salades, sur des légumes cuits ou crus, sur un poisson ou une viande grillée pour donner du goût. N'hésitez pas à parfumer vos huiles avec des herbes, des épices ou des vinaigres pour leur donner encore plus de saveur. Pour consommer une huile végétale fraîche et qui a bon goût, il est important de la choisir pressée à froid. |
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