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 Ce qu'il faut avoir en tête quand on pense alimentation et diététique, c'est que la qualité d'une huile est reliée de façon directe à son coût. Heureusement, pour la majorité des huiles végétales de bonne qualité, le coût est accessible à presque toutes les bourses. Les huiles qui ont été pressées à froid n'ont pas été extraites à l'aide d'un solvant chimique, mais plutôt au moyen d'une presse hydraulique dans un environnement dont la température ne dépasse pas 60 degrés C.
Ce procédé de pression à froid donne les huiles vierges excellentes pour votre santé, et pour tous les régimes alimentaires diététiques. On doit privilégier ces huiles vierges pour une bonne alimentation et les soins de la peau, car elles contiennent des substances bénéfiques pour la santé, dont la vitamine E, des traces de minéraux, des pigments, etc. Les huiles qui sont trop raffinées ont perdu trop de leurs éléments nutritifs pour être intéressantes au point de vue nutritionnel. Conserver l'huile à l'abri de l'air, de la lumière et de la chaleur dans un endroit frais. Le contenant devrait être étanche, étroit et profond. S'il s'agit d'huiles pressées à froid, le contenant doit être opaque ou foncé et de petit format. Ces dernières doivent être conservées au réfrigérateur, elles s'y conserveront un an, mais seulement quelques mois après l'ouverture. L'huile de lin se conserve que quelques mois avant son ouverture et que quelques semaines après. Une huile pressée à froid conservée au réfrigérateur aura tendance à se solidifier et à former des amas blanchâtres comme des "flocons", ce qu'on appelle le floconnage. Ce phénomène n'altère aucunement la qualité ni le goût de l'huile qui redevient liquide à la température de la pièce.
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